Les mots du vin

éli­mi­na­tion des bourbes (par­ti­cules en sus­pen­sion dans le jus de rai­sin) pour cla­ri­fier le moût. 

éclo­sion des bour­geons et appa­ri­tion des pre­mières fleurs ; en géné­ral, le débour­re­ment se pro­duit fin mars ou début avril dans l’hémisphère Nord. 

se dit d’un vin don­nant l’impression d’être maigre, sans ron­deur ni gras. 

dans la méthode tra­di­tion­nelle d’élaboration des vins effer­ves­cents et du cham­pagne, opé­ra­tion consis­tant à expul­ser le dépôt pro­duit lors de la seconde fer­men­ta­tion en bou­teille et tom­bé au fond lors du remuage. 

gros fût épais d’une conte­nance variable selon les régions, mais d’environ 500- 600 litres. 

par­ti­cules solides se dépo­sant au fond de la bou­teille quand le vin vieillit ; le dépôt ne pré­sente rien d’anormal et peut être éli­mi­né par la décantation. 

nom de la sur­face du vin dans le verre. 

opé­ra­tion consis­tant à ajou­ter du sucre sous la forme d’une liqueur, dite « liqueur d’expédition », à un vin de Cham­pagne ou autre effer­ves­cent. Elle prend place après le dégorgement. 

désigne un vin au carac­tère sucré.