Les mots du vin

sou­ti­rage pra­ti­qué en fin de fer­men­ta­tion pour sépa­rer le vin de goutte du vin de marc. 

ensemble des opé­ra­tions et soins appli­qués aux vins depuis la fin des fer­men­ta­tions jusqu’au stade de la mise en bou­teilles. Sa durée peut varier de quelques semaines pour un vin pri­meur à 2 ou 3 ans, voire par­fois plus, pour un vin de garde. 

mode d’élevage dans lequel le vin est en contact avec l’air. Il est en usage dans le Jura pour le vin jaune, à Por­to, à Jerez et pour cer­tains vins doux natu­rels, notam­ment dans le Rous­sillon. Il se tra­duit par une grande richesse aromatique. 

éle­vage d’un vin au contact de ses lies fines. Son objet est d’augmenter à la fois la ron­deur du vin et la richesse de son expres­sion aromatique. 

aus­si appe­lée égrap­page, cette opé­ra­tion facul­ta­tive consiste à sépa­rer les grains de rai­sins de leurs rafles (pédon­cules et pédi­celles sou­te­nant les baies). Elle est pra­ti­quée dans la vini­fi­ca­tion en rouge où elle prend place avant la fer­men­ta­tion. Son objec­tif est d’éliminer les tanins en excès (ou indé­si­rables à cause de leur âpre­té) que pour­raient appor­ter les rafles. Selon les cas, l’éraflage peut être com­plet ou partiel. 

désigne un vin ayant vieilli prématurément.